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Patata dolce

E’ notevole il suo contenuto di zucchero (dal 3 al 6%) che aumenta con la conservazione in ambienti caldi o con la cottura. La patata dolce fornisce più calorie, sostanze minerali e vitamina A della patata ma contiene meno proteine.
Allo stato fresco il contenuto di acqua va dal 69 al 75 %, l’amido dal 15 al 20 %, gli zuccheri dal 3 al 9 %, lo 0,5 % di cellulosa, i sali minerali sono presenti per il 2%.

 

 
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